Ako voliš tropske okuse, ova torta od ananasa i kokosa mogla bi postati tvoj novi omiljeni ljetni desert. Prozračan biskvit skriva bogati curd od ananasa, a cijelu priču zaokružuju nježan frosting od krem sira i hrskavi tostirani kokosovi listići. Rezultat je sočna, raskošna torta koja je idealna za ljetna druženja i svečane prigode. Ipak su kokos i ananas ubojita tropska kombinacija okusa!
Biskvit se priprema s gustim punomasnim kokosovim mlijekom iz konzerve koje mu daje puniji okus i bogatu teksturu, dok upotreba ulja umjesto maslaca osigurava da ostane mekan i sočan čak i nekoliko dana nakon pečenja. Osim toga, smjesa se vrlo jednostavno priprema jer nije potrebno dugotrajno miksanje.
Osvježavajući curd od ananasa
Poseban adut ove torte je curd od ananasa koja donosi osvježavajuću voćnu notu i savršeno se slaže s kokosom. Iako se priprema vrlo jednostavno, zahtijeva malo pažnje tijekom kuhanja.
Naime, jaja se mogu zgrušati ako se smjesa neprestano ne miješa ili ako se zagrijava na previsokoj temperaturi. Zato je najbolje kuhati kremu polako, na laganoj vatri, uz stalno miješanje pjenjačom.
Na kraju pripreme kremu je potrebno procijediti kroz fino cjedilo kako bi se uklonili eventualni komadići zgrušanog jajeta i dobila potpuno glatka, svilenkasta krema od ananasa koja će ovu tortu učiniti još profinjenijom.
Recept za tortu od kokosa i ananasa je u nastavku…
BISKVIT – SASTOJCI
- suncokretovo ulje
- oštro brašno 3 šalica
- šećer 1,50 šalica
- gustin (kukuruzni škrob) 3 žlica
- prašak za pecivo 1 žličica
- sol 1 žličica
- kokosovo mlijeko 1 šalica
- suncokretovo ulje 0,75 šalica
- jaje, veličina l 4 kom
- ekstrakt vanilije 1 žličica
CURD OD ANANASA – SASTOJCI
- žumanjak 4 kom
- šećer 0,75 šalica
- sok od ananasa 0,50 šalica
- maslac 4 žlica
FROSTING – SASTOJCI
- kokos – mljeveni 1 šalica
- krem sir 240 g
- maslac 125 g
- šećer u prahu 3 šalica
- ekstrakt vanilije 1 žličica
POSTUPAK
- Zagrij pećnicu na 175 °C. Dva kalupa za tortu promjera 20 cm obloži papirom za pečenje i premaži sprejem za pečenje ili masnoćom. U velikoj zdjeli pjenjačom pomiješaj brašno, šećer, kukuruzni škrob, prašak za pecivo i sol.
- U drugoj velikoj zdjeli pjenjačom izmiješaj kokosovo mlijeko, ulje, jaja i ekstrakt vanilije. Dodaj mokre sastojke suhima i miješaj samo dok se ne sjedine. Smjesu ravnomjerno rasporedi u pripremljene kalupe.
- Peci 25-30 minuta, odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu biskvita ne izađe čista. Ohladi biskvite u potpunosti.
- U međuvremenu pripremi curd od ananasa. U srednje velikom loncu na srednje jakoj vatri pjenjačom izmiješaj jaja, šećer i sok od ananasa. Zagrij do laganog vrenja, zatim smanji vatru i kuhaj oko 5 minuta, dok se krema ne zgusne. Makni s vatre i umiješaj maslac. Procijedi kremu kroz fino cjedilo u zdjelu. Stavi u hladnjak najmanje 1 sat, dok se potpuno ne ohladi.
- Pripremi kremu za premazivanje (frosting). Zagrij pećnicu na 175 °C. Kokosove listiće (ili sitniji mljeveni kokos) rasporedi u jednom sloju na lim za pečenje. Peci 10 – 12 minuta, uz jedno miješanje na polovici pečenja, dok lagano ne poprime zlatnu boju. Ohladi ih u potpunosti.
- U velikoj zdjeli mikserom izmiksaj krem sir i maslac dok smjesa ne postane glatka. Dodaj šećer u prahu i ekstrakt vanilije te nastavi miksati dok u kremi više nema grudica.
- Po potrebi poravnaj vrhove biskvita. Jedan biskvit stavi na stalak za tortu ili tanjur za posluživanje. Na njega nanesi dio kreme i ravnomjerno je razmaži. Slastičarskom lopaticom oblikuj niski rub od kreme uz vanjski rub biskvita ili kremu prebaci u slastičarsku vrećicu s velikim okruglim nastavkom pa istisni obrub. U sredinu ulij curd od ananasa i ravnomjerno je rasporedi. Na vrh stavi drugi biskvit, a zatim preostalom kremom premaži gornji dio i stranice torte.
- Rukama utisni tostirane kokosove listiće, odnosno mljeveni kokos, na vrh i stranice torte. Tortu čuvaj u hladnjaku do posluživanja.
