Pavlova torta | Recepti za delikatnu voćnu tortu

Paulova torta je desert koji izgleda kao da je napravljen za izlog poslastičarnice, a zapravo se oslanja na nekoliko jednostavnih sastojaka i malo strpljenja. Njegova beze kora puca ispod viljuške, sredina ostaje mekana i pjenasta, a krema i voće daju onu svježinu zbog koje uvijek poželite još jednu krišku.

U nastavku vas očekuju dva recepta – originalna pavlova torta sa laganom kremom i voćem i čokoladna pavlova torta sa malinama.

Original pavlova torta – klasičan recept sa jagodama i kremom

Pavlova se pravi po originalnoj recepturi bez korice, laganog fila i svežeg voćaa najčešće se poslužuje uz jagode, maline, borovnice ili kombinaciju sezonskog voća. Međutim, osnova ovog recepta je uvek ista – dobro umućeni belanca, pažljivo sušenje kore i fil koji ne opterećuje delikatnu strukturu deserta.

Ako volite lagane voćne pecivaovaj recept za pavlovu je jedan od onih koje vredi sačuvati, jer izgleda svečano, a sastojci su vrlo jednostavni.

Sastojci za beze koru:

• 6 belanca (sobne temperature)
• 300 g šećera
• 2 kašike gustine
• 2 kašičice limunovog soka

Sastojci za fil:

• 250 ml slatkog mlečnog vrhnja
• 250 g mascarpone sira
• 1 vrećica burbon vanilin šećera
• 50 g šećera u prahu
• voće po ukusu

priprema:

1. Bjelanjke izvadite iz hladnjaka najmanje sat vremena prije pripreme, jer se na sobnoj temperaturi lakše tuku i daju stabilniji snijeg. Tucite ih dok ne postanu pjenasti, pa postepeno kašiku po kašiku dodajte šećer. Nastavite da mutite dok ne dobijete čvrstu, glatku i sjajnu smjesu. Ako koristite ručni mikser, to će trajati oko 7-8 minuta.
2. Kada se krem ​​sir dobro izmiksa dodati gustin i limunov sok i kratko umutiti da se sve sjedini. Smjesa treba da bude gusta, postojana i sjajna, bez vidljivih kristala šećera.
3. Zagrejte rernu na 130 stepenii obložite pleh papirom za pečenje. Smjesu od bjelanjaka stavite na sredinu papira i lopaticom oblikujte krug. Gornji deo malo poravnajte i u sredini napravite malu udubinu gde će kasnije doći fil, a ivice oblikovati po želji.
4. Bake Pavlova 10 minuta na 130 stepeni, a zatim smanjite temperaturu na 90 stepeni i sušite još 80 minuta. Ne otvarajte vrata rerne tokom pečenja, da kore ne omekšaju ili previše popucaju.
5. Prilikom pečenja isključite rernu i malo otvorite vrata. Ostavite koru da se postepeno hladi u rerni. Gotova kora treba da bude hrskava spolja, a iznutra mekša i penasta.
6. Za fil umutiti hladnu slatku pavlaku sa šećerom u prahu i burbon vanilin šećerom. Kada se zgusne dodati mascarpone i kratko umutiti dok ne dobijete glatku kremu. To je to lagani mlečni fil koji se odlično slaže sa korom od bjelanjaka i svježim voćem.
7. Ohlađenu koru pažljivo odvojite od papira za pečenje i prebacite u pleh za serviranje. Po vrhu premažite fil i dodajte voće po želji. Jagode, maline i borovnice su najčešći izbor, ali možete koristiti i kupine, ribizle, kivi ili kombinaciju sezonskog voća.

Ako posebno volite deserte od jagoda, sigurno će vam se dopasti onaj lagani torta sa jagodamakoja je odlična inspiracija za ljetne poslastice.

Po želji možete posuti pavlovom sa listićima badema, seckanim lešnicima, orasima ili preliveno blagim voćnim prelivom. Ostavite ga u frižideru sat-dva prije rezanja, ali zapamtite da je najbolje poslužiti isti dan. Pavlova ima najlepšu teksturu ubrzo nakon punjenja, jer beze kora vremenom omekša.

Ovaj recept možete prilagoditi da napravite manji, mini verzija. Smesu formirati u manji krug, pa prema veličini kore malo skratiti vreme pečenja. Pavlovljev mini kolač je praktičan kada želite manji desert, ali isti efekat – hrskava kora, lagani fil i sveže voće na vrhu.

Shutterstock.com

Čokoladna pavlova torta – bogata verzija sa malinama

To je čokoladna pavlova luksuznija verzija klasičnog deserta. U beze koru dodaju se kakao i sitno iseckana čokolada i dobije se intenzivnijeg okusa i tamnije bojedok maline donose svježinu i laganu kiselost. Upravo zbog tog kontrasta čokoladna pavlova torta izgleda bogata, ali ipak ostaje lagana.

Ova verzija je odlična kada želite takav desert izgleda posebnoi ne traži klasične kore, kuvane nadjeve i dugo slaganje.

Sastojci za čokoladnu beze koru:

• 6 belanca
• 300 g šećera
• 3 kašike prosijanog kakao praha
• 1 kašika balzamiko sirćeta ili crvenog vinskog sirćeta
• 50 g čokolade za kuvanje, sitno iseckane

Sastojci za punjenje i dekoraciju:

• 500 ml punomasne slatke pavlake
• 500 g malina
• 2-3 kašike krupno narendane čokolade za kuvanje

priprema:

1. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Veći pleh obložite papirom za pečenje. Na papiru možete nacrtati krug prečnika oko 23 cm, pa papir okrenuti na drugu stranu tako da olovka ne dodiruje smjesu. Taj krug će vam pomoći da ravnomjerno oblikujete koru.
2. Bjelanjke stavite u čistu, suhu posudu i umutite dok ne postanu bijeli, pjenasti i dovoljno čvrsti da zadrže oblik. Zatim postepeno dodavati šećer, kašiku po kašiku, uz stalno mešanje. Smjesa treba da postane čvrsta, gusta i sjajna. Kao i sa klasičnom varijantom, nemojte žuriti, jer tekstura kore zavisi od kvaliteta šama.
3. Kada dobijete stabilan šam, preko njega prosijte kakao. Dodati sirće i sitno iseckanu čokoladu. Smjesu sada ne morate puno mutiti, već je lagano sjedinite lopaticom, krećući se odozdo prema gore. Cilj je da kakao i čokolada prožimaju lažali ne i da istuče sav vazduh iz belanaca.
4. Prebacite smesu u pripremljen pleh i formirajte deblji krug prečnika oko 23 cm. Poravnajte površinu i lagano zagladite ivice. Čokoladna pavlova ne mora izgledati savršeno – naprotiv, njene pukotine i neravni rubovi dio su šarma ovog deserta.
5. Stavite pleh u rernu i odmah smanjite temperaturu na 150 stepeni. Pecite oko sat do sat i petnaest minuta. Gotova kora treba da bude hrskava na ivicama i suva na površini, dok sredina ostane mekša. Ako ga lagano pritisnete, trebali biste osjetiti da je iznutra mekana i sočna.
6. Kada je kora pečena, ugasiti rernu i ostaviti da se ohladi u blago otvorenoj rerni. Nemojte ga odmah vaditi, jer je najbolje da se postepeno ohladi. Tokom hlađenja može još više popucati, ali to je sasvim normalno.
7. Kada bude spreman za posluživanje, pažljivo koru prebaciti na veliki ravan tanjir ili pleh. Umutiti slatku pavlaku dok ne postane gusta, ali i dalje mekana, bez preteranog mućenja. Premažite preko ohlađene kore i dodajte maline.
8. Na kraju preko voća dodati krupno rendanu čokoladu. Najljepše je kada se vide tanki listovi, jer tako maline ostaju u prvom planu, a desert dobija još bogatiji izgled. Ne morate da vodite računa o tome da li je sve savršeno uredno – malo čokolade na ivicama tanjira samo će doprineti luksuznom izgledu ove torte koja je nastala u čast slavne balerine Ane Pavlove.

Čokoladna pavlova je najbolje poslužiti ubrzo nakon punjenja. Maline mu daju svježinu, šlag daje mekoću, a kakao i komadići čokolade dublji okus, zbog čega je odlična opcija za sve koji vole kombinaciju voća i čokolade.

Kada jednostavni sastojci postanu poseban desert

Pavlovljev kolač nije desert koji voli brzinu. Njegova ljepota je u tome što se polako suši, pažljivo hladi i puni tek kada je spreman za serviranje. Zato svaki zalogaj je kontrast za sebe – korica prvo lagano popuca, zatim se pojavi mekana sredina, a onda krema i voće sve zaokružuju svježinom.

Pavlova torta po originalnoj recepturi sa jagodama je izbor za one trenutke kada želite lagani, elegantni desert sa voćem, dok čokoladna pavlova unosi dublji ukus kakaa, čokolade i malina.

U obe varijante kore možete je pripremiti unapred, ali fil i voće dodajte neposredno pre serviranja. Pavlova je najlepša kada se servira sveža, uz očuvanje hrskave kore, penaste unutrašnjosti i onog izgleda zbog kojeg se svi prvo pitaju: Ko je napravio tortu?

Naslovna fotografija-Shutterstock.com