Dok smo prošlog ljeta svi naručivali matcha latteovog ljeta njegova nešto mirnija, nježnija i – mnogi bi rekli – ukusnija sestra osvojila je društvene mreže. To se zove hojichaa upravo od njega nastaje sladoled, koji je ovih dana jedan od najfotografisanijih deserta u Tokiju, Kjotu, Londonu i Njujorku.
Za razliku od intenzivne zelene matcha čaj, hojicha pravi se od listova zelenog čaja koji se pažljivo prže nakon berbe. Upravo ovaj proces daje toplu smeđu boju i prepoznatljiv okus koji podsjeća na karamelu, pečene lješnjake, kakao i blago dimljene note. Nije gorak, nema izraženu travnatu aromu i zato ga često vole neljupci matcha od čaja. Osim toga, sadrži znatno manje kofeina, što ga čini odličnim izborom za popodnevno osvježenje.
Zato nije ni čudo hojicha sve više se pretvara u sladolede, kafa sa mlekom pića, torte od sira, torte i kremasti deserti koji su ovog ljeta postali pravi hit.
Kakav je ukus hojicha sladoleda?
Ako očekujete ukus zelenog čaja, bićete iznenađeni. Hojicha sladoled mnogo više podsjeća na kombinaciju karamele, prženih badema, keksa i vrlo blage kafe nego na klasični čaj. Kremast je, bogat, ali nije težak ili previše sladak. Upravo zbog toga Japanci ga često biraju tokom ljeta, jer ostavlja osjećaj lakoće, a ne “umor od šećera” koji mnogi osjećaju nakon klasični sladoledi.
Mnogi ga opisuju kao desert koji spaja najbolje od vanilije, karamele i matcha sladoleda – ali bez njihove gorčine i pretjerane slatkoće.
Shutterstock.com
Japanske poslastičarnice u Beogradu
Trenutno ne postoji specijalizovana poslastičarnica koja redovno nudi autentično hojicha sladoled. Međutim! Postoji nekoliko mesta u Beogradu gde ovaj ukus možete upoznati i na druge načine.
Japanski koncept Wagokoro nudi Carigradska ulica hojicha prah za pripremu napitaka, kao i razni proizvodi inspirisani japanskom kulturom čaja. U ponudi imaju i one ručno rađene pišati sladoledi, koji su odličan uvod u japanske ljetne deserte.
Probaj mochi
Mochi je možda najzabavniji japanski desert koji ćete probati ovog ljeta. To je mekana torta od ljepljivog pirinčanog tijesta, unutar koje se obično krije kremasti sladoled ili aromatični fil. Okusi su veoma raznoliki – od matche i manga do kokosa, jagode, limuna ili crnog susama. U Beogradu postoji specijalizovana radionica Mochi Beograd u Ruzveltovoj ulici, gde možete kupiti sveže pripremljeno pišati poslastice ili ih naručite na kućnu adresu.
Shutterstock.com
Zdraviji izbor
Nijedan desert nije “fit” samo zato što dolazi iz Japana, ali postoje razlozi zašto ga mnogi smatraju malo boljim izborom.
Hojicha prirodno sadrži antioksidanse iz zelenog čaja, ali manje kofeina od njih matcha ili kafe, pa je pogodan i za kasnije sate.
Zbog blage arome, u pripremi se često koristi manje šećera nego u klasičnim čokoladnim ili karamelnim sladoledima.
kod pišati delikatesnost, najveća prednost je veličina porcije. Jedan komad je mali, pa je lakše uživati u desertu bez preterivanja.
Zašto Japanci često piju matcha čaj uz desert?
Možda zvuči neobično piti čaj sa sladoledom, ali upravo je to dio japanske gastronomske tradicije.
Matcha ili hojicha služe ne samo kao piće, već i kao kontrast slatkoći deserta. Blaga gorčina matcha čaj ili tople, orašaste note hojicha čaja “čisti” nepce između zalogaja i čini da se desert čini manje teškim. Zato ćete u Japanu, čak i usred ljeta, često dobiti šoljicu toplog čaja sa tortom ili sladoledom.
Ako želite da probate nešto novo ovog ljeta, što nije još jedan pistaći ili čokolada, možda je pravo vrijeme da se predstavite japanskim slatkišima. Jer jesu pišati, matcha i hojicha dovoljno dobar razlog da čak i na trenutak otputujete u Japan – bez avionske karte.
Tekst u okviru (a može se koristiti i kao novi međunaslov)
Može li se mochi napraviti kod kuće?
Može, i mnogo je jednostavnije nego što izgleda. Za pripremu su vam potrebni ljepljivo pirinčano brašno, šećer i voda od kojih se dobija karakteristično elastično tijesto. Zatim se puni vašim omiljenim filom, oblikuje loptice i kratko se ohladi u zamrzivaču.
Sastojci za tijesto:
150 g ljepljivog pirinčanog brašna
50 g šećera
220 ml vode
kukuruzni ili krompirov skrob za posipanje
Shutterstock.com
priprema:
Pomiješajte brašno, šećer i vodu, a zatim zagrijte smjesu u mikrovalnoj pećnici ili na pari dok ne postane gusta i ljepljiva. Kada se malo prohladi, razvaljajte testo, izrežite krugove i punite ih filom po želji. Punjenje može biti veoma raznoliko. Najjednostavnija varijanta je kuglica vašeg omiljenog sladoleda, koju prethodno morate dobro zamrznuti da se ne bi otopila tokom oblikovanja. Pored sladoleda, pišati možete ga puniti i kremom od pistacija, namazom od lješnjaka i kakaa (domaćim ili kupovnim), domaćom kremom od vanile, zaslađenim mascarpone sirom uz dodatak svježih jagoda ili malina.
Kada stavite fil na sredinu tijesta, pažljivo spojite ivice, formirajte kuglu i vratite u zamrzivač na oko sat vremena. Ako želite isprobati trenutno najpopularniji okus, dodajte jednu do dvije žličice u tijesto hojicha prah koji će mu dati prepoznatljive arome karamele, prženih lješnjaka i prženog zelenog čaja.
Naslovna fotografija – Shutterstock.com
