- 1. Zašto ljeti instinktivno tražimo “lakšu” hranu
- 2. Hrana koja hladi unutrašnjost
- 3. Tajna je u sastojcima
- 4. Kako napraviti tajlandski obrok kod kuće
- 5. Ljetni reset na tanjiru
Lagana, aromatična kuhinja koja rashlađuje tijelo i budi energiju
Topli dani traže laganu hranu – otkrivamo tajlandsku kuhinju, njene prednosti i način na koji se prave omiljena jela, kao npr. Pad Thai i taj yumpripremite kod kuće.
Zašto ljeti instinktivno tražimo “lakšu” hranu?
Čim temperature počnu da rastu, tijelo prirodno traži promjenu ritma – manje teške i masne hrane, a više svježine, tekućine i začina koji nas ne opterećuju. Upravo tu dolazi tajlandska kuhinja kao savršen odgovor. U zemlji vječnog ljeta, kao što je Tajland, hrana nije samo užitak, već i način da se rashladi, hidrira i održava ravnoteža tijela.
Za razliku od evropske tradicije koja često podrazumeva obilne obroke, tajlandska kuhinja se oslanja na lagane supe, sveže salate, jela pripremljena u woku (wok) i obilje začinskog bilja. Kombinacija slatkog, kiselog, slanog i ljutog nije slučajna – podstiče probavu i pomaže tijelu da se lakše nosi s vrućinom.
Hrana koja hladi unutrašnjost
Jedan od najpoznatijih primjera je taj yum – aromatična supa sa limunskom travom, đumbirom, čilijem i limetom. Iako vruća, takva jela podstiču znojenje, što je prirodan način hlađenja tijela.
Takođe postoji Ja sam tamo – osvježavajuća zelena salata od papaje, limete i kikirikija koja u jednom zalogaju daje eksploziju okusa i osjećaj lakoće. Neophodan je za glavna jela Pad Thai – pirinčani rezanci sa jajima, povrćem, kikirikijem i limetom koji su zasitni i lagani u isto vrijeme.
Oni zauzimaju posebno mjesto curry jela – kao što su zeleni ili crveni kari – koja se pripremaju sa kokosovim mlekom, povrćem i mesom ili tofuom. Iako kremasta, ova jela nisu teška kao klasični evropski umaci jer se baziraju na začinima i bilju, a ne na masnoći.
Tajna je u sastojcima
Ako postoji jedna stvar koja definira tajlandsku kuhinju, to su svježi sastojci. Limeta, korijander, đumbir, čili, kokosovo mlijeko i riblji sos osnova su gotovo svakog jela.
Dobra vest je da većinu ovih namirnica danas možete pronaći u Srbiji – u većim supermarketima ili azijskim prodavnicama u Beogradu ili Novom Sadu. Ako nešto ne pronađete, lako se može podesiti. Na primjer, zelenu papaju možete zamijeniti tikvicama ili mrkvom, dok možete koristiti manje ribljeg umaka ili je zamijeniti soja sosom.
Pad Thai rezanci – Shutterstock.com
Kako napraviti tajlandski obrok kod kuće
Ako želite unijeti malo tajlandske filozofije u svoju kuhinju, ne morate biti profesionalni kuhar. Dovoljno je nekoliko osnovnih trikova.
Za lako Pad Thai kod kuće su vam potrebni pirinčani rezanci, jaja, povrće po izboru (šargarepa, tikvice, mladi luk), soja sos, malo šećera, limeta i kikiriki. Po želji možete dodati i piletinu ili bilo koje drugo sitno seckano meso. Sve se sprema brzo – u jednoj tavi ili voku, na jakoj vatri. I to je još jedna prednost ove kuhinje – nema dugog stajanja za štednjakom.
Za laganu ljetnu večeru možete i napraviti brza verzija taj yum supa: u kipuću vodu dodajte đumbir, limunovu travu (ili limunovu koru kao zamjenu), čili, šampinjone, škampe ili piletinu. Na kraju dodajte sok od limete i malo soja sosa – i imate obrok koji je i osvežavajući i hranljiv.
Tom Yum supa – Shutterstock.com
Filozofija koja ide uz hranu
U tajlandskoj kulturi hrana se dijeli. Obroci nisu pojedinačni tanjiri, već nekoliko jela koja se postavljaju na sredinu stola. Jedite polako, u društvu, uz razgovor. Ovo opuštanje je možda ono što nam najviše nedostaje u svakodnevnom ritmu.
Stoga se postavlja pitanje ne samo da li treba da jedemo kao Tajlanđani tokom vrućih dana – već i da li treba da usvojimo njihov odnos prema hrani. Manje stresa, više ukusa. Manje težine, više ravnoteže.
Ljetni reset na tanjiru
Možda se nećemo moći preseliti u tropske krajeve, ali možemo barem djelimično usvojiti njihove navike. Lakša jela, više povrća, više začina i više svježine – ovo je recept koji funkcionira bez obzira na geografiju.
A kako se toplije vrijeme zagrijava, možda je pravo vrijeme da stavite nešto drugačije na tanjir umjesto teških ručkova i brzih užina. Nešto što će nas nahraniti, ali i rashladiti.
Jer ponekad najbolji način da pobijedimo vrućinu nije klimatizacija – to je ono što jedemo.
Naslovna fotografija © Redakcija To Sam Ja
