Kada kuhinja zamiriše na prezle, vaniliju i tople šljive, jasno je da se sprema jedna od onih delicija koja nestaje čim dođe na sto – Knedle sa šljivama.
U Vojvodini su se zvali knedle sa šljivamaa ime se često čuje i u Hrvatskoj knedle sa šljivama. Kako god ih nazvali, suština je ista – krompirovo testo, sočne šljive i mirisni završni sloj prezle ili griza.
U nastavku vam predstavljamo dva recepta – Knedle sa šljivama i grizom i posne knedle sa šljivamasa praktičnim savetima kako da testo bude mekano, a knedle lepo oblikovane i postojane tokom pečenja.
Knedle sa šljivama i grizom – domaće knedle koje mirišu na detinjstvo
Ovo je recept za takve prave, domaće knedle koji se kuvaju u velikom loncu, pažljivo vade šupljikavom kašikom i odmah stavljaju u mirisne prezle. Griz u testu daje lepšu strukturu, pa kuglice ostaju mekane, ali dovoljno čvrste da umotaju šljivu i zadrže oblik tokom pečenja.
Ove vojvođanske knedle sa griz šljivama najbolje su dok su još tople, ali će se mnogi složiti da su odlične hladne, posebno kada odstoje i upijaju miris prezle i vanile.
Sastojci
Za tijesto i fil vam je potrebno:
- 1 kg krompira
- oko 600 g svježih šljiva
- oko 400-500 g brašna
- 100 g griza
- 2 jaja
- 1,5 kašičice soli
- 2 kesice vanilin-šećera
- 200 g putera ili margarina
- 250 g hljebnih mrvica
- 150 g šećera, po želji se može dodati i med
Za kuvanje:
Šljive mogu biti svježe, iz kompota ili iz zamrzivača. Ako koristite smrznute, nije ih potrebno potpuno odmrznuti, ali je bitno da ne budu previše vodenasti kako tijesto ne bi omekšalo.
Shutterstock.com
Priprema knedle korak po korak
1. Krompir oguliti, iseći na komade i skuvati u vodi sa jednom kašičicom soli. Kad omekša, procijediti i odmah dok je vruć izgnječiti u pire.
2. Dodati 50 g putera ili margarina, jednu kesicu vanilin-šećera i pola kašičice soli, pa sve dobro izmešati.
3. Ostavite krompir da se ohladi. Ovo je važan korak – topli krompir lakše “upija” brašno, pa tijesto može postati tvrđe nego što želite.
4. Kada se krompir ohladi dodati jaja i griz, pa dobro izmešati.
5. Zatim postepeno dodavati brašno. Tijesto za knedle sa šljivama treba da bude mekano i malo ljepljivo, ne pretvrdo. Stoga nemojte dodavati svo brašno odjednom, već ga sipajte malo po malo, dok ne dobijete testo koje možete oblikovati pobrašnjenim rukama.
6. Šljive oprati, iseći sa jedne strane i odstraniti koštice. Ako su manje, možete ih ostaviti cijele, a ako su veće prepolovite ih.
7. Pospite dlanove brašnom, odvojite manji dio tijesta i oblikujte ga u kuglu. Zatim poravnajte, u sredinu stavite šljivu i pažljivo zatvorite tijesto oko njega, tako da voće bude potpuno pokriveno. Oblikovane loptice poređajte na pleh ili radnu površinu posutu brašnom.
8. U dubokoj i širokoj posudi zagrejte vodu sa dve kašike ulja. Kada proključa, knedle ubacite u vodu, ali nemojte prepuniti lonac. Kuvajte dok ne isplivaju na površinu, a zatim još oko dvije minute. U prosjeku im treba 5–10 minutaovisno o veličini.
9. Za to vreme pripremite prezle. Ostatak putera ili margarina otopite u šerpi, dodajte prezle i pržite ih na niskoj temperaturi o 4–5 minutauz stalno mešanje. Kada dobiju lijepu boju i miris, sklonite ih sa šporeta i umiješajte šećer i drugu vrećicu vanilin šećera.
10. Kuvane knedle izvadite šupljikavom kašikom i ubacite ih direktno u prezle. Lagano ih urolajte sa svih strana, tako da budu potpuno premazane.
Poslužite ih tople, uz dodatak šećera, meda ili malo cimeta ako volite taj mirisni, zimski ton. A ako vam ostane za kasnije, držite ih pokrivene u frižideru do dva dana.
Shutterstock.com
Posne knedle sa šljivama – stari recept bez jaja i putera
Posne knedle sa šljivama dokaz su da za dobar domaći desert nije potrebno puno sastojaka. Bez jaja, bez puterai opet mekana, zasitna i punog ukusaodlični su za dane posta, ali i kada želite jednostavniju verziju ovog drevnog recepta.
Kod posnih mesnih okruglica posebno je važno da se krompir potpuno ohladi pre dodavanja brašna, jer će se na taj način testo lakše oblikovati i neće mu trebati previše brašna.
Sastojci
- 800 g krompira
- 400 g brašna
- 200 g griza
- oko 20 šljiva
- 1 kašičica soli
- 50-100 g šećera za posipanje
- malo ulja za prženje griza
Za kuvanje:
Priprema knedle
1. Krompir oguliti i skuvati u vodi sa kašičicom soli. Kada omekša, procijedite ga i izgnječite u glatki pire. Ostavite da se potpuno ohladi.
2. U ohlađeni krompir postepeno dodavati brašno i griz i mesiti dok ne dobijete mekano testo koje se ne lepi previše za ruke. Kao i kod klasičnih knedle, važno je ne pretjerati s brašnom, inače će knedle biti tvrđe.
3. Testo razvaljati na pobrašnjenoj podlozi i iseći na kvadrate dovoljno velike da umotaju šljivu. Na svaki kvadrat stavite po jednu šljivu bez koštica, zatvorite testo oko njega i formirajte loptu.
4. Skuhajte knedle u slanoj vodi. Spremni su kada isplivaju na površinu. Pažljivo ih izvadite, kratko isperite hladnom vodom i pustite da se ocijede.
5. U tiganju zagrijati malo ulja, dodati griz i pržiti dok ne porumeni. Zatim dodajte kuvane knedle i uvaljajte ih u prženi griz. Na kraju ih pospite šećerom po ukusu.
Ove starinske knedle od šljiva imaju malo drugačiju teksturu od pohane verzije, ali to je njihov šarm – oni su jednostavni, blagi i savršeni kada želite poslasticu s niskim udjelom masti koja ne izgleda kao kompromis.
Kako da knedle sa šljivama budu mekane i da se ne raspadnu?
Za meke knedle sa šljivama najvažnije je da tijesto ostane mekano, ali dovoljno povezano da se šljiva lijepo umota. Zato krompir treba dobro izgnječiti, ohladiti pre dodavanja brašna i ne pasirati duže nego što je potrebno.
Brašno dodajte postepeno, jer količina zavisi od vrste krompira. Testo treba da bude malo ljepljivo i mekano, a ne suho i tvrdo. Griz pomaže da knedle budu stabilnijeposebno kada se pravi tijesto koje se lako oblikuje, ali ostaje mekano nakon kuvanja.
Skuvajte knedle u lagano kipućoj vodi. Gotovi su kada isplivaju na površinu, pa ih ostavite kratko, oko dva minuta. Predugo kuhanje može ih omekšati više nego što bi trebalo.
Također možete zamrznuti nekuvane knedle. Stavite ih na pleh posut brašnom, stavite u zamrzivač da se stegnu, pa tek onda prebacite u kesu ili kutiju. Smrznute knedle sa šljivama kuhaju se direktno iz zamrzivača, samo im je potrebno nekoliko minuta duže od svježih.
Ako ti se sviđa recepti za domaće voćesvakako istražite recepte za pita od jabuka i domaći torta sa višnjama. Uz knedle sa šljivama, ovo su deserti koji uvijek dobro dođu kada poželite nešto jednostavno, mirisno i tradicionalno.
Na kraju, knedle od šljiva su najbolje još tople, sa mrvicama i sočnim voćem u sredini. Poslužite ih sa malo šećera, cimeta ili meda i uživajte u desertu koji uvijek miriše na domaću kuhinju.
Naslovna fotografija – Shutterstock.com
