Kad se na stolu pojavi tepsija dobro zapečene musake, teško je odoljeti mirisu koji se širi kuhinjom. Slojevi krumpira i začinjenog mljevenog mesa, povezani kremastim preljevom od jaja, mlijeka i vrhnja, čine zasitan ručak koji se u Hercegovini priprema na različite načine.
Nema tu puno filozofije. Najvažnije je da krumpir bude tanko i jednako narezan, da meso bude dobro začinjeno, a musaka dovoljno dugo u pećnici kako bi svi sastojci omekšali i proželi se. Na kraju dolazi preljev koji cijelom jelu daje sočnost i finu zlatnu koricu. Ako uz musaku poslužite svježu salatu i komad kruha, dobili ste pravi domaći ručak.
Kako napraviti hercegovačku musaku
Sastojci za 4 do 6 osoba:
1 kg krumpira
500 g mljevene junetine
1 veća glavica luka
2 češnja češnjaka
3 žlice ulja
1 čajna žličica mljevene slatke paprike
sol
crni papar
150 ml vode
Za preljev:
3 jaja
200 ml mlijeka
100 ml kiselog vrhnja
prstohvat soli
Priprema
– Krumpir ogulite i narežite na tanke, približno jednake kolutove. Što su pravilnije narezani, to će se ravnomjernije ispeći.
– Luk sitno nasjeckajte i stavite ga na zagrijano ulje. Pirjajte nekoliko minuta, dok ne omekša, pa dodajte mljevenu junetinu. Meso pržite desetak minuta, uz povremeno miješanje, dok ne poprimi jednoličnu boju.
– Dodajte sitno nasjeckani češnjak, mljevenu papriku, sol i papar. Sve još kratko promiješajte i maknite s vatre.
– Dno vatrostalne posude ili dublje tepsije premažite s malo ulja. Posložite polovicu krumpira, lagano posolite pa preko njega ravnomjerno rasporedite pripremljeno meso. Prekrijte preostalim krumpirom.
– Uz rub posude ulijte oko 150 mililitara vode. Pokrijte aluminijskom folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 Celzijevih stupnjeva.
– Pecite oko 40 minuta.
– Za to vrijeme pripremite preljev. Jaja umutite, dodajte mlijeko i kiselo vrhnje te malo soli. Smjesu dobro promiješajte.
– Nakon 40 minuta uklonite foliju i prelijte musaku pripremljenim preljevom. Vratite je u pećnicu i pecite još 15 do 20 minuta, dok površina ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
– Kada je musaka gotova, ostavite je desetak minuta prije rezanja. Tako će se malo stegnuti i lakše ćete dobiti lijepe komade.
Što poslužiti uz musaku?
Musaka je dovoljno bogata sama po sebi pa joj najbolje odgovara nešto svježe i lagano. Dobar izbor je šopska salata, a ako želite još jednostavniju varijantu, poslužit će i salata od rajčice i luka.
Šopska salata
Sastojci:
3 rajčice
1 krastavac
1 manja glavica crvenog luka
150 g bijelog sira
2 žlice maslinova ulja
1 žlica vinskog ili jabučnog octa
sol
malo svježeg peršina
Priprema
– Rajčice i krastavac narežite na veće komade, a luk na tanke polumjesece. Posolite, dodajte maslinovo ulje i ocat pa lagano promiješajte.
– Na kraju preko salate izmrvite bijeli sir i dodajte malo nasjeckanog peršina.
Najbolje ju je napraviti neposredno prije posluživanja. Uz vruću musaku, svježa šopska salata i komad domaćeg kruha odlična su kombinacija.
