Podgrijavanje prethodno skuhane riže uobičajena je praksa, ali sa sobom nosi određene zdravstvene rizike. Činjenica da riža može biti uzrok trovanja hranom mnoge dovodi u nedoumicu kada je riječ o pravilnom postupanju s ostacima hrane.
Stručnjakinja za biomedicinske nauke nudi pojašnjenja i smjernice za sigurnu konzumaciju. Glavni rizik povezan je s bakterijom Bacillus cereus, koja nakon unosa u organizam može izazvati akutnu intoksikaciju.
Je li riža sigurna za podgrijavanje?
Posljedice trovanja najčešće su gastrointestinalne tegobe, poput povraćanja i dijareje. Dr. Gail Rees, voditeljica Škole biomedicinskih nauka i vanredna profesorica humane ishrane na Univerzitetu u Plymouthu, detaljnije objašnjava ovaj problem.
Prema riječima profesorice Rees, rižu je dozvoljeno podgrijavati, ali isključivo uz strogo poštivanje određenih pravila. Ključno je izbjegavati držanje kuhane riže na sobnoj temperaturi.
„Potrebno je brzo ohladiti i staviti u frižider, po mogućnosti unutar sat vremena. Ako je podgrijavate, pobrinite se da bude potpuno vruća, zagrijana na više od 75 stepeni Celzijusa“, pojašnjava dr. Rees.
Naglašava i da se riža ne bi smjela čuvati u frižideru duže od jednog do dva dana. Iako spore bakterije Bacillus cereus mogu preživjeti proces kuhanja, rizik od trovanja je minimalan ako se riža pravilno ohladi i skladišti.
Važno pravilo je da se riža ne smije podgrijavati više od jednog puta. Također se može zamrznuti, ali i tada je nužno brzo hlađenje unutar sat vremena. Prije konzumacije, rižu treba odmrznuti u frižideru, a zatim zagrijati do ključanja.
Najrizičnije namirnice za trovanje hranom
Osim riže, dr. Gail Rees upozorava i na druge namirnice koje predstavljaju značajan rizik za trovanje. Kao najčešći izvor trovanja hranom izdvaja sirovu perad. Prema njenim riječima, dvije bakterije — Campylobacter i Salmonella — glavni su razlog zašto sirova perad nosi najveći rizik.
„Obje bakterije, Campylobacter i Salmonella, prisutne su u sirovoj peradi. Zato bih rekla da je nedovoljno termički obrađena perad najrizičnija, kao i unakrsna kontaminacija sa sirove peradi, odnosno prijenos bakterija na površine, pribor i hranu koja se konzumira sirova“, objasnila je.
Među rizičnim namirnicama dr. Rees posebno izdvaja sirove kamenice:
„One predstavljaju rizik jer se često jedu sirove i mogu sadržavati viruse poput norovirusa iz zagađene vode. Budući da su filtratori, pročišćavaju velike količine vode, što dovodi do nakupljanja virusa u njihovom tkivu.“
Ostale vrste školjki sigurnije su za konzumaciju ako su termički obrađene, jer se time uništavaju prisutni virusi i bakterije. Ipak, važno je napomenuti da toksini koje proizvode bakterije mogu ostati prisutni jer se ne razgrađuju kuhanjem.
Zbog toga se osjetljivim grupama, poput osoba s oslabljenim imunitetom i trudnica, preporučuje izbjegavanje sirovih školjki. Dr. Rees također upozorava da konzumacija kamenica uz alkohol može pojačati osjećaj mučnine u slučaju kontaminacije, a kod nekih osoba i povećati rizik od alergijske reakcije, piše Mirror.
Datum i vrijeme objave: 18.01.2026 – 12:30 sati
