Aluminijska folija je praktična i svestrana, ali ovaj sjajni i fleksibilni metalni materijal nije uvijek najbezbjedniji izbor za pripremu hrane.
„Ako umotavate povrće ili proteine za pečenje, aluminijska folija je uglavnom bezbjedna“, kaže Bridžit Vud, registrovana dijetetičarka za Real Simple.
„Međutim, pri kuhanju na visokim temperaturama, naročito s kiselom ili ljutom hranom, treba biti oprezniji, jer upotreba sjajnih listova može dovesti do toga da se veća količina aluminija prenese u obrok. Neka istraživanja ukazuju da prekomjeran unos aluminija može biti povezan sa zdravstvenim problemima, poput neurodegenerativnih bolesti, ali studije u ovoj oblasti još uvijek traju.“
Vudova preporučuje da se za kuhanje koristi aluminijska folija označena kao „food-grade“, kako biste znali da je sigurna za upotrebu u kuhinji (što većina folija i jeste). Nisu sve folije iste. „Izbjegavajte foliju koja je ultra-tanka ili nije namijenjena za kontakt s hranom“, savjetuje ona. Ovo važi i za aluminijske posude.
Niste sigurni da li jelo treba stavljati na foliju ili ne? Uvijek postoji alternativa. „Ako želite biti dodatno oprezni, koristite papir za pečenje kao barijeru ili se odlučite za posudu koja je sigurna za rernu“, kaže Vud.
Namirnice koje nikada ne bi trebalo kuhati u aluminijskoj foliji:
1. Sve što se podgrijava u mikrovalnoj pećnici
Aluminijska folija i mikrovalna ne idu zajedno. Izlaganje folije mikrovalnim talasima može izazvati varničenje, pa čak i požar, što može trajno oštetiti mikrovalnu ili uzrokovati ozbiljnije posljedice.
Ostaci hrane se generalno ne bi trebali čuvati u aluminijskoj foliji jer nije hermetički zatvorena. Bolje je koristiti staklene ili posude sigurne za mikrovalnu.
2. Paradajz, citrusi i kisele marinade
Paradajz, citrusno voće i marinade na bazi sirćeta nisu sigurni za pečenje u foliji.
„Kisela hrana može izazvati veće ispuštanje aluminija u obrok, povećavajući unos aluminija, što potencijalno može dovesti do problema ako se konzumira u velikim količinama tokom vremena“, objašnjava Vud.
3. Slana jela
So, slično kao i kiselina, može izazvati prelazak aluminija u hranu. Jela s većom količinom soli (domaći slani proizvodi, šunka, kobasice) ne bi se trebala peći u foliji kako bi se spriječila reakcija natrijum-hlorida sa aluminijumom.
4. Jela koja se dugo peku
„Treba izbjegavati foliju za sve što se dugo peče“, kaže Vud. „To može dovesti do većeg oslobađanja aluminija u hrani.“ Umjesto toga, koristite keramičko ili stakleno posuđe, ili papir za pečenje između hrane i folije.
Istraživanje objavljeno u International Journal of Environmental Research and Public Health pokazalo je da jelo kuhano u posudi otpornom na rernu sadrži znatno manje aluminija nego kada se priprema u foliji.
5. Hrana koja se kuha na visokim temperaturama
Aluminij obično ne počinje topiti dok ne pređe oko 538°C, ali ipak treba izbjegavati pečenje hrane na temperaturama višim od 204°C. Metal može preći u hranu iznad te temperature. Primjer: krompir treba peći u tankom sloju ulja ili u papiru za pečenje, a ne u foliji. Ovo važi i za pripremu na logorskoj vatri.
6. Morski plodovi
Riba pripremljena u foliji može apsorbovati više aluminija nego meso, zbog čega folija nije najbolja za ribu. Bolja opcija je priprema ribe u papiru za pečenje (en papillote).
7. Keksi
Keksi se obično peku kratko i na niskoj temperaturi, pa tehnički mogu u foliji, ali folija može učiniti donju stranu tvrdom i previše hrskavom. Poslastice se mogu zalijepiti i raspasti prilikom skidanja, piše Najžena.
Datum i vrijeme objave: 22.01.2026 – 15:00 sati
